罐头是在密封容器中保存食物。罐头涉及热处理（消毒）作为腐败的主要预防方法。坎宁（Canning）被称为“父亲或罐头”的尼古拉斯·艾伯特（Nicolas Appert）（1795-1810）。

罐装产品的pH值决定了要应用于其的加热处理的温度。产品的酸性越多，热处理较小。

如果在罐头产品中未完全灭活孢子，则一旦条件再次有利，营养微生物将从孢子中生长。

罐装产品中的灭菌过程在高压釜或反驳。某些食物不适合罐装，因为它们很容易与金属反应并变得腐烂。典型的罐头食品是没有高脂和油的食物，例如水果，豆类，蔬菜，鲑鱼，沙丁鱼和蔬菜。