Schwermetalle，DED MIT蛋白Interagieren，在Von Salzen Vor的Der Regel中的Liegen。DaherKönnenSieMit DenSalzbrückenZwischenAminosäurenInteragieren。SchwermetalleKönnenJedochAufgrund ihrer HohenAffinitätundanziehungskraftFürSchwefelAuch Difulfidbindungenn Unterbrechen。Das Endergebnis Dieser Wechselwirkung Ist EinUnlichöslichesMetall-Protein-Salz。

Da Die Meisten SchwermetallsalzeFürdenmenschengiftig Sind，Werden Sie Gezielt Eingesetzt，Zum Beispiel Als Hilfsmittel Beim Kochen。Kupferschalen WerdenVonköchenBevorzugt，Wenn Sie Einen Eischnee ZubereitenMüssen，Weil Kupferionen Das Dasurierteeiweißstabilisieren。

安德斯韦登蛋白质Auch Bei Schwermetallvergiftungen Eingesetzt。der verzehr von milch odereiweißwirdals gegenmittel empfohlen，da sich einunlöslicherfeststoff bildet（ein蛋白-schwermetall-niederschlag），der sofort aus dem magen Entfernt Werden Muss，Bevor Diemagensäuredie proteine denaturiertund das schwermetall wieder freisetzt。