食物的pH值是食物中存在的游离氢离子的直接功能。更确切地说，pH被定义为氢离子浓度的负log。

大多数食物是天然酸性的，pH值低于7。其中一些是基本食物，例如蛋清，甜玉米和一些烘焙食品。

图1.某些食物的pH值。高酸食品的pH值<4.6。低酸食品的pH值> 4.6。

微生物和食物ph

微生物（包括酵母，霉菌和细菌）的生长受到极低或高pH的预防。许多食物的pH值足够低，可以保护微生物变质，但不足以完全抑制微生物的生长。酵母和霉菌比大多数细菌耐受pH值。

食物的pH水平还决定了热处理它需要。