微生物食源性疾病通常分为两类:

• 食物中毒-当致病微生物在食品中分泌毒素时发生。
• 食物感染——当微生物在食物中繁殖直至达到最小感染剂量(MID)时，就会发生感染。MID代表引起人类疾病所需微生物的最低数量。