Die durch Mikroben in Lebensmitteln verursachte Krankheiten werden häufig in zwei Gruppen unterteilt:

• Lebensmittelvergiftung:您tritt,要是pathogene Mikroorganismus ein Toxin in das Lebensmittel abgibt.
• Lebensmittelinfektion: Sie tritt auf, wenn sich die Mikroorganismen in einem Lebensmittel vermehren, bis sie die minimale Infektionsdosis (MID) erreichen. Die MID ist die geringste Anzahl von Mikroorganismen, die erforderlich ist, um beim Menschen eine Krankheit zu verursachen.