巴氏灭菌机可以进行连续热处理（HTST.）减少或抑制食品中的食物腐败。某些类型的机器也可以进行灭菌（UHT）。

图1.巴氏杀菌机。

机器中的食品流动：

• 冷，未加工食品存放在平衡坦克在4°C。
• 这泵将原料食品绘制到再生器。这里，通过在相反方向上流动的热巴氏灭菌的食品给出的热量将其温热至57-68℃。
• 生食产品通过了加热器部分，在板的相对侧面的热水将食品加热至至少72℃的温度。
• 食品流入了拿着管，它保持至少16秒。
• 这流动导流装置管理食品的流量，以确保只有巴氏杀菌食品退出该系统。如果食品的温度大于72°C，则FDD将向冷却系统指示食品，如果没有，FDD将将食品引导回平衡罐。
• 适当加热的食品流向再生器，它可以将其热量放入冷食品，然后又会冷却至32-9°C。
• 温暖的食品通过了冷却部分它冷却至4°C或更低。
• 现在冷的巴氏杀菌食品流经真空断路器在巴氏灭菌机中最高的原料牛奶中至少12英寸。
• 最后，巴氏灭菌的食品到达了储存罐，准备包装。