La salmonelosis es una infeccion由bacterias del géneroSalmonella.
La salmonelosis es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Normalmente, la acidez del estómago mata las células de salmonela ingeridas; no obstante, la salmonela ha evolucionado y posee cierto grado de resistencia a la acidez estomacal. Como resultado de ello, las células de salmonela supervivientes se multiplican en el intestino delgado y liberan endotoxinas tras la muerte celular. Estas endotoxinas envenenan las células cercanas y causan inflamación, lo que provoca diarrea, vómitos, calambres y fiebre.
Las infecciones por salmonela suelen durar entre cuatro y siete días, y la mayoría de los pacientes se recuperan sin necesitar tratamiento. En algunos casos, la diarrea puede ser tan grave que se necesita hospitalizar al paciente y suministrarle fluidos. Otras complicaciones graves ocurren cuando la salmonela se extiende al flujo sanguíneo e infecta los órganos, en un proceso denominado sepsis. Si al paciente no se le trata inmediatamente con antibióticos, esta infección sistémica puede ser mortal. Los bebés, las personas mayores y los individuos con un sistema inmune debilitado tienen más probabilidades de experimentar reacciones severas.
Se estima que cada año hay 93,8 millones de casos de salmonelosis. La mayoría se deben a la ingestión de bacterias de salmonela presentes en los alimentos. En la década de 1980, se detectó un aumento significativo de casos de salmonelosis proveniente de carne de pollo, huevos y derivados del huevo. Es probable que la aparición de este problema de salud pública esté relacionado con el descenso de la diversidad genética en las granjas de pollos debido a los métodos modernos de cría.