Es gibt verschiedene Methoden zum Nachweis vonLebensmittelverderb.
Der Sauregehalt nimmt mit dem Verderben der Lebensmittel zu und kann daher zur Messung der Lebensmittelqualität bestimmt werden. Lebensmittel werden umso saurer, je mehr Stoffwechselnebenprodukte die Mikroben produzieren. Der pH-Wert von Lebensmitteln kann mit pH-Elektroden/Meter oder durch Titration gemessen werden.
Die aerobe Keimzahlbestimmung ermöglicht es, die Anzahl der Mikroorganismen in einem Produkt zu ermitteln. Der geeignete Bereich für die Koloniezählung liegt bei 25-250. DieSpiralplattierungist eine Variante des Plattenverfahrens, mit der die aerobe Keimzahl relativ einfach und genau bestimmt werden kann.