Amylaser erenzymer, der nedbryderstivelseog opdeler det i kortere sukre. Amylase udskilles imundenogtyndtarmen. Mad, der indeholder meget stivelse men ikke meget sukker, kan få en sødlig smag, når det tygges. Dette fænomen skabes af amylasen ispyttet, som opdeler stivelsen i kortere sukre, der er søde.

位的1:Det aktive center i amylasen binder stivelse og deler det i to.