Las amilasas sonenzimasque rompen elalmidónen azúcares cortos. La amilasa se excreta en la博卡y elintestino delgado. Los alimentos que contienen mucho almidón pero poco azúcar pueden adquirir un sabor ligeramente dulce cuando se mastican. Este fenómeno se debe a la presencia de α-amilasa en lasaliva, que produce los azúcares del almidón.

Figura 1:El sitioactivo de la amilasa se une al almidón y lo rompe en dos.