盐破坏了盐桥在蛋白质中。将盐解离溶液中的阳离子和阴离子，其可以与氨基酸的阳性铵基团和负酸基团相互作用。这导致了第四纪和第三级的损失结构。随着与酸和碱的相互作用发生，正极和负离子之间的相互作用存在于氨基酸盐和来自添加的盐的阳离子和阴离子中。

然而，这种相互作用和随后的变性依赖于浓度。这意味着低浓缩的盐会破坏蛋白质中的盐桥很少，因此它们将保持稳定且功能齐全。