I disaccaridi (di- = "due") sono composti da due molecole di zucchero. Si formano quando duemonosaccaridisubiscono una reazione di disidratazione, formando unlegame glicosidico。Questi legami possono essere di tipo alfa o beta.

Figura 1:Ilsaccarosiosi forma quando un monomero diglucosioe un monomero difruttosiosono uniti in una reazione di disidratazione per formare un legame glicosidico tra il carbonio 1 nel glucosio e il carbonio 2 nel fruttosio; durante tale processo si perde una molecola d'acqua.

I disaccaridi comuni includono illattosio,maltosioe ilsaccarosio。