lagélatineest le produit d'unedénaturateinduite par la chaleurDuCollagène（图1）。Elle a de nombreuses应用程序，典型修饰符la texture u laviscositéd'un aLiment，稳定器uneÉmulsionOUMême服务D'特工Émulsifiant。

图1 ：L'Origine et la结构MoléculairedelaGélatine