LaGélatineESTERProduit D'UneDénatoryinduite par la chaleurducollagène（图1）。Elle De Nombreuses应用程序，Par Exemple Modiver La Texture ou LaViscitiotéd'nenatmiment，稳定剂Uneémulsion.oumêmeservir d'代理émulsifiant.。

图1 ：l'origine et la结构moléculairede lagélatine