Un legame glicosidico è un legame covalente che si forma tra una molecola di uncarboidratoe un'altra molecola. In questa reazione, il gruppo idrossile del carboidrato si unisce con l'idrogeno di un'altra molecola organica, rilasciando una molecola di acqua e formando un legame covalente. I legami glicosidici possono essere di tipo alfa o beta.

Un legame glicosidico alfa si forma quando entrambi gli atomi di carbonio hanno la stessa stereochimica, al contrario un legame glicosidico beta si forma quando due atomi di carbonio hanno una stereochimica differente.

Figura 1:伊尔saccarosiosi forma quando un monomero diglucosioe un monomero difruttosiovengono uniti da una reazione di disidratazione per formare un legame glicosidico tra l'atomo di carbonio 1 nel glucosio e l'atomo di carbonio 2 nel fruttosio. Durante questo processo, viene persa una molecola di acqua.