de La阶段潜伏状态se caracterise一个croissa不相上下nce cellulaire lente après l'inoculation du milieu de culture. Pendant cette phase, les cellules s'adaptent au nouvel environnement et synthétisent du nouveau matériel cellulaire. La division cellulaire est minimale.

Dans la fermentation de production, il est important d'utiliser un inoculum qui se trouve dans laphase exponentiellepour diminuer la durée de la phase de latence.