脂质是指在动植物组织中发现的一组不溶于水的化合物。这组化合物被分类为:
脂类的主要功能是能量的储存、动员和利用。脂类的其他功能包括合成前列腺素和细胞因子、细胞分化和生长、细胞膜结构、信号传递、激素合成和胆汁酸合成。