脂肪属于一种生物化合物，叫做脂质．脂肪，也被称为甘油三酯，是由两种更小的分子组成:甘油和脂肪酸。
脂肪酸是脂肪的组成部分为了形成甘油三酯分子，三个脂肪酸分子通过酯键连接到甘油上。酯键是羟基和羧基之间通过脱水反应形成的键。
基于脂肪酸的类型，脂肪可以是饱和的或不饱和的。
脂肪主要指在室温下为固体的脂肪。在室温下呈液体状的脂肪叫做油。
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