Die Denaturierung von Proteinen ist ein Prozess, bei dem die Anwendung von äußerer Stressbelastung dazu führt, dassProteinesämtlicheStrukturenverlieren,死在ihrem ursprunglichen Zustand刑事和解handen sind. Die Denaturierungsreaktionen sind jedoch nicht stark genug, um diePeptidbindungenzu brechen. Daher verlieren diese ihre Primärstruktur nicht (Abbildung 1). Diese Stressbelastung fördert die Unterbrechung vonProteininteraktionenund kann alschemische Stressbelastung, alsphysikalische Stressbelastungoder als beides angewendet werden.

Abbildung 1:Schematischer Prozess der Denaturierung von Proteinen

Wenn Proteine in einer lebenden Zelle denaturiert werden, wird die Zellaktivität gestört, was zum Zelltod führen kann. In der Lebensmittelwissenschaft ist dies jedoch ein weit verbreiteter Prozess, bei dem die Denaturierung von Proteinen als Hilfsmittel zum Kochen, zur Herstellung neuer Zutaten und zur Verbesserung einiger Kochprozesse eingesetzt wird.