La denaturazione delle proteine e联合国processo cui l'applicazione di stress esterni porta leproteinea perdere tutte lestrutturepresenti nel loro stato nativo. Le reazioni di denaturazione non sono tuttavia abbastanza forti da rompere ilegami peptidici. Di conseguenza, le proteine non perdono la loro struttura primaria (Figura 1). Questo stress promuove la rottura delleinterazioni proteichee può essere applicato sotto forma distress chimico,stress fisicoo entrambi.

Figura 1. Processo schematico della denaturazione delle proteine.

Quando le proteine in una cellula vivente vengono denaturate, l'attività cellulare viene interrotta e ciò può causare la morte della cellula. Tuttavia questo è un processo molto comune nella scienza dell'alimentazione, in cui la denaturazione delle proteine viene utilizzata come strumento per cucinare, creare nuovi ingredienti e migliorare alcuni processi di cottura.