沙门氏菌病是一种由沙门氏菌细菌。
沙门氏菌是食物中毒最常见的原因之一。一般来说,摄入沙门氏菌细胞会被胃酸杀死;然而,沙门氏菌已经进化到对胃酸有一定的抵抗力。因此，生存沙门氏菌细胞在小肠内繁殖，细胞死亡时释放内毒素。这些内毒素会毒害附近的细胞，引发炎症，导致腹泻、呕吐、痉挛和发烧。
沙门氏菌感染通常持续4-7天，大多数患者无需任何治疗就能康复。在某些情况下，腹泻非常严重，患者需要住院治疗，并需要输液。其他严重并发症发生时沙门氏菌扩散到血液并感染其他器官，这一过程被称为败血症。如果这样的病人不立即使用抗生素治疗，这种全身感染可能是致命的。婴儿、老年人和免疫系统受损的人更有可能出现严重的过敏反应沙门氏菌．
据估计，每年发生9 380万例沙门氏菌病。大多数是由食源性摄入引起的沙门氏菌细菌。在20世纪80年代，有了显著的增长沙门氏菌在鸡肉、鸡蛋和蛋制品中都有病例记录。这一新出现的公共卫生问题可能是现代家禽养殖方法饲养的鸡遗传多样性下降的结果。