전분은식물에서설탕의저장형태이다。그것은아밀로스와아밀로펙틴,글루코스두중합체의혼합물로구성된다。
광합성:식물포도당합성。식물의즉각적인에너지요구사항을넘어과잉포도당은,뿌리와씨앗을포함하여지역에전분으로저장됩니다。씨앗의전분은발아으로식물배아를위한음식을제공하고,또한인간과다른동물을위한음식의근원이다。
전분을섭취동물은타액아밀라제와같은효소를사용하는당으로소화를분해한다。및포도당:효소떨어져등말토오스와같은단순당다당류로체인을깰。세포는포도당을흡수할수있다。
(/글리코본드위키)전분α1,4합류또는1,6 -[글리코시드결합]α되는글루코오스모노머로구성된다。숫자1,4 -및1,6 -본드를형성하기위해가입한개의잔기의탄소수참조。방식의서브유닛이결합되어있기때문에,포도당사슬은나선형구조를가지고있다。
도1아밀로스는α1、4글리코시드결합에의해연결된글루코스단량체분지사슬로구성된다。
도2아밀로펙틴은α1、4의해1,6 -글리코시드결합α접속글루코스단량체분지사슬로구성된다。글리코겐(도시생략)아밀로펙틴구조가유사하지만,더높은분지형이다。
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