Les Acides等Les基础扰动原则Ponts Salins.Dans Les Protzines en Modifiant Le ph。Lorsqu'un Anide ou Une Base Sont En Solution，ILS SE Distocient EN阳离子（H⁺Ou联合国自然ÉlémentChimiquePositif Dans Une Base，Tel que na⁺Dans Naoh）et en阴离子（哦^-欧联合身艾美丽·恰尼克·斯科夫·联合国，电话阙^-丹HCL）。Lesélémentsorcociésintergagissent avec le groupe ammonium et et le GroupeAmideNégatifdes Aminiess。IL SE Produit DoncUneRéactionde Double Remplacement Dans Laquelle Les Ions Positifs etNégatifsdu Sel d'AcideAminéveroent de partenaires avec les离子positifs etnégatifsdu nouvel Acide ou de la Nouvelle baseajoutée（图1）。

图1 ：La Perturbation de l'Interaction du Pont SalinDûàl'Ajoutd'acideChallydrique

类型，Les StructuresPerturbéesdansLaprotéineDépendentde la Force de l'Acide / La Base。UNIAIDE / UNE基地Faife Perturbera算法Les Startures Tertiaires Et Quaternaires，Tandis Qu'un Acide / Une Base Fort（e）Perturberaégalementles结构次数。

CetteRéactionSeProduit Au Cours De Placieurs Processus，Par Exemple Dans LeSystèmedigestif Lorsque Les Sucs Aastiriques Fonides Fonties Cailler（CoAguler）Le Lait，欧洛兰德拉Préparationdemayonnaise4.Sumouteaufs l'ajout de jus de citron（acide citrique）auxœufs倒优化器La Flowation de l'Mmulsion。