Les Acides et les Bases扰动原理LESponts salinsdans lesprotéinesen修饰le ph。lorsqu'un acide ou une base sont en sol Solute，ils se se dissient en cations（h⁺ou un unautreélémentchimique positif dans une base，tel que na⁺dans naoh）et en anions（哦^-Ou UnAutreélémentChimiquenégatifdan un acide，tel que cl cl^-Dans HCl）。lesélémentsdissociés互联网avec le groupe positif et le groupe acidenégatifdes acidesaminés。il se produit do d d d d d d and remplacement dan laquelle les ions positifs etnégatifsdu sel d'acideaminépartentde partenaires avec avec les ions ies ions positifs positifs etnégatifsdu nouvel acide acide acide acide ocide ocide a a nouvelle base ajoutee ajoutee（图1）。

图1 ：la扰动de l'Ethetaction du pont salindû -l'Ajout d'acide glorhydrique

象征，les结构扰动dans laprotéineDépendentde la acide / la base。Un acide / une碱基底座正常结构tertiaires et Quaternaire，Tandis Qu'un acide / une Base Fort（e）PerturberaégallementLes结构二极管。

Cette réaction se produit au cours de plusieurs processus, par exemple dans le système digestif lorsque les sucs gastriques acides font cailler (coaguler) le lait, ou lors de la préparation de mayonnaise après l'ajout de jus de citron (acide citrique) aux œufs倒入优化者。