大分子在不同的食品中可以找到蛋白质和脂质等大分子：牛奶，鸡蛋，奶酪……以分析存在蛋白质，最常见的是Biuret和Ninhydrin测试。这些测试对溶液中氨基酸的浓度产生比色的，主要是定性的响应，如果测试为阳性，则形成紫色的复合物。

分析存在脂质，执行的测试主要基于这些化合物的特征，以免在水中溶解。如果存在脂质，则溶解度测试在样品溶液中形成两层。