凝胶是一种胶体分散相是液体，并且连续相是固体。通常，固体以粉末的形式开始，当液体添加后形成凝胶时，它变成了三维网络（图1）。

图1.凝胶的分子结构。连续相通常形成交联网络。网络中的空间充满了分散阶段。

凝胶的分散相可以是水或有机溶剂，导致形成水凝胶或者有组织， 分别。

凝胶在科学方面有很多应用，也可以在日常生活中找到，例如餐桌果冻或食品成分，例如明胶或琼脂。