Un gel es un tipo decoloideen el que la fase dispersa es un líquido y la fase continua es un sólido. Normalmente, el sólido comienza como un polvo y, cuando se forma el gel después de la adición del líquido, se convierte en una red tridimensional (figura 1).

Figura 1:Estructura分子de联合国凝胶。La熔丝连续年代uele formar una red reticulada. Los espacios de la red se llenan con la fase dispersa.

La fase dispersa de un gel puede ser agua o disolventes orgánicos, lo que provoca la formación dehidrogeleso deorganogeles, respectivamente.

Los geles tienen muchas aplicaciones en la ciencia, y también lo encontramos en la vida diaria, como en alimentos (ejemplo:gelatinas) o en ingredientes (ejemplo: agar).