麦芽糖或麦芽糖是一种二糖由两者之间的脱水反应形成的葡萄糖分子。

麦芽糖是由两个葡萄糖单体通过糖苷键连接而成的。葡萄糖的六元环形式是由1到5个碳组成,碳1和碳5之间有氧。羟基位于2和4号碳上。1号和3号碳上的羟基,以及5号碳上的羟基,都指向上方。糖苷键从葡萄糖1中的碳1,到氧,再到葡萄糖2中的碳4。

图1:麦芽糖的化学结构。

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