En lang kæde afmonosakkariderforbundet medglykosidbindingerkaldes et polysakkarid (poly- = “mange”). Kæden kan være forgrenet eller uforgrenet, og den kan indeholde forskellige typer af monosakkarider. Den molekylære vægt kan være 100.000 dalton eller mere, afhængigt af antallet af forbundne monomer.

Stivelse,glykogen,celluloseog kitin er hovedeksempler på polysakkarider.