蛋白质变性通常用于改变食物质地。发生这种情况是因为展开的蛋白质开始互动和新的互动在形成氨基酸之间。这个过程被称为凝血例如，煎炸或煮沸后会发生什么。

此外，食品科学和生物技术使用蛋白质变性来为行业制造新的成分，例如明胶。