dénaturation, protéines, utilisée，为食材的质地做修改。这个产品是protéines dépliées开始的à这是一个新的产品的相互作用在酸液aminés中形成一个appelé的过程凝固．这是一种凝血产品après可以煎或炖牛肉œuf，例如。

奇怪的是，食品科学和生物技术将dénaturation和protéines用于新制造ingrédients用于工业明胶．