Les amidons résistants sont desamidonsqui échappent à la digestion et à l'absorption dans l'intestin grêle. Les amidons résistants sont classés parmi lesfibres alimentaires.

L'amidon peut résister à la digestion pour les raisons suivantes :

• L'efficacité avec laquelle l'individu digère les amidons.
• Les propriétés physiques de l'aliment.

Figure 1 :Légumes et légumineuses. Source : CSIRO

Les amidons résistants se trouvent dans les légumineuses entières, les pommes de terre crues et les bananes non mûres.