抗性淀粉是淀粉在小肠中逃避消化和吸收。抗性淀粉被归类为膳食纤维。

淀粉可能会抵抗消化：

• 个人在消化淀粉中的效率
• 食物的物理性质。

图1。豆类和脉冲。来源：CSIRO.

抗性淀粉可以在整个豆类，生土豆和未成熟的香蕉中找到。