Stivelse er den lagrede form af sukre i planer og består af en blanding af amylose og amylopektin (begge polymerer af glukose). Planter kan syntetisereglukose, og den overskydende glukose, ud over plantens umiddelbare energibehov, lagres som stivelse i forskellige plantedele, deriblandt rødder og frø. Stivelsen i frøene giver næring til kimen, mens den spirer, og kan også være en fødekilde for mennesker og dyr. Stivelsen, der indtages af mennesker, nedbrydes af enzymer, såsom spyttetsamylaser, og opdeles i mindre molekyler, såsommaltoseogglukose。Cellerne菅直人sa optage glukosen。

Stivelse er opbygget af glukosemonomerer, som er forbundet af α 1-4 eller α 1-6glykosidbindingerTallene 1-4 og 1-6 henviser til antallet af karbonatomer i de to rester, der sammen har dannet bindingen. På grund af den måde, hvorpå underenhederne er bundet sammen, har glykosekæderne en spiralstruktur.

位的1:Amylose er sammensat af uforgrenede kæder af glukosemonomerer forbundet med α 1,4 glykosidbindinger.

Figur 2:Amylopektin er sammensat af forgrenede kæder af glykosemonomerer forbundet med α 1,4 og α 1,6 glykosidbindinger. Glykogen (ikke vist) minder om amylopektin i struktur, men er mere forgrenet.