什么时候血糖水平下降到正常水平以下，例如在饭菜之间或葡萄糖在运动过程中迅速使用，胰甘蓝是从α细胞中释放出来的胰腺。胰高血糖素通过刺激糖原细胞和肝细胞中糖原对糖原的分解来提高血糖水平，从而引起所谓的高血糖作用。然后，葡萄糖可以用肌肉细胞用作能量，并被肝细胞释放到循环中。胰高血糖素还刺激肝脏从血液中吸收的氨基酸，然后将其转化为葡萄糖。这种葡萄糖合成过程称为糖异生。胰高血糖素还刺激脂肪细胞以将脂肪酸释放到血液中。这些由胰高血糖素介导的作用导致血糖水平升高到正常的稳态水平。血糖水平上升会通过负反馈机制抑制胰腺的进一步释放。