laceliachiaèunauna malattia automune causata dal谷氨酸。
il谷氨酸èunaproteina contenuta nei cereali，来il grano，l'orzo e la segale，che forma un reticolo con le le le纤维di amidoe Condrisce agli ImpastiElasticitàEMastivabilità。在个体遗传学predisposti中，il谷氨酸viene riconosciuto来了抗基因，Il Che Scatena Una Risposta Immunitaria。我的linfociti migrano nell'epitelio dell'intestino tenue e avviano una reazione Infiamatoria。Se Il Soggetto Continua是一种消费谷氨酸，L'Intestino Rimane Cronicmente Infiammato。Questo Porta a Un Crestingimento deiVillie una diminuzione dell'area di -cartscricie dell'Intestino Tenue。
I Pazienti Affetti Dalla celiaria soffrono di costipazione croncona，腹泻，贫血，疾病，问题nella crescita。Il Danno Proveocato al Rivestimento intestinale perdura per Molto tempo e l'unico trattamento效率èuna dieta dieta dieta dieta di di priva di谷氨酸。l'Intolleranza al麸氨酸非VIENE诊断Nella Maggior Parte dei Pazienti，Quindi non Si sa con con pecisionee vente Quante Quante persone ne siano affette。Studi最近的刺激症Che ne Soffra circa l'1％della popolazione dei paesi occidentali。
figura 1：progressione dell'infiammazione cronica dell'intestino tenue: 0) villi sani 1) gli antigeni provocano l'infiltrazione dei linfociti 2) i linfociti accelerano la risposta immunitaria 3) i villi si restringono 4) la superficie dell'intestino tenue diminuisce