巴氏杀菌是一种温和的热处理，其中食品和饮料通常被加热至<100℃。巴氏杀菌破坏了酶并杀死了一部分，但并非所有存在的微生物。巴氏杀菌以科学家命名路易斯帕斯特。
牛奶的最小热处理为62.8°C 30分钟LTLT.和71.7°C 15秒HTST.。这些治疗足以破坏最耐热，非孢子形成病原体，结核分枝杆菌和Coxiella Burnetti。两个微生物通常与牛奶有关。
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