莱斯蛋白质有三种结构:第一结构、第二结构和第三结构。

第一结构protéine是séquence多肽。第二结构为constituée (hélice alpha)和(feuillet bêta) résultent (répétitifs)分别代表“中国雄多肽”和“中国雄多肽”répétitifs。第三个结构是多肽的全球结构résultant的相互作用请登录chaînes latérales或登录différents酸胺．一个结构quaternaire apparaît également lorsqu'une protéine est constituée dedeux chaînes多肽ou + (voir图1)。

图1:Les différentes structures formées par Les acides aminés et Les protéines reçoivent des termes spécifiques。结构主要是référence à La séquence linéaire d'酸aminés。第二结构référence à第二结构结构régulières说明hélices alpha或feuillets bêta。第三结构décrit第三结构protéine, en tenant compte de La façon不与其他结构之间的结构。最后，如果protéine是composée，那么多肽的相互作用在结构四元表中是décrite。