碳水化合物是由糖构成的分子。它们可以以简单的单糖分子的形式存在(单糖)，或由两个或两个以上糖分子组成的链(二糖和多糖)．碳水化合物是生物体重要的能量来源和结构物质。
碳水化合物可用化学计量式C表示米(H2O)n(m可以与n不同)在糖中，例如葡萄糖和果糖它们的衍生物，n = m碳，氢，氧的比例是1:2:1。这个公式也解释了“碳水化合物”一词的起源;也就是含水碳。组成部分是碳(“碳”)和水(“水合物”)。
碳水化合物是饮食的重要组成部分，因为它们为身体提供能量。大多数人都熟悉碳水化合物，尤其是当涉及到我们吃的东西时。例如，为了减肥，一些人坚持“低碳水化合物”饮食。相比之下，运动员通常会在重要比赛前“摄入碳水化合物”，以确保他们有足够的能量参加高水平的比赛。谷物、水果和蔬菜都是碳水化合物的天然来源，可以用作能源。这些食物包括可溶性和不可溶性碳水化合物;不溶的部分被称为纤维，这主要是纤维素．
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