这血糖生成指数（GI）代表特定食物消耗后的人血糖水平的总增加。

血糖指数在速度为12小时的快速和摄取食物后测量，用固定数量可用糖类（通常为50克）。它是从两小时血糖响应曲线下的增量区域测量。由于食物的GI相对于50g葡萄糖的当量来计算，它通常在50和100之间。例如，纯净的血糖指数葡萄糖被定义为100。

GI可用于理解身体如何破坏碳水化合物，并且仅考虑食物中可用的碳水化合物（不包括纤维的总碳水化合物）。血糖的增加可能受到许多其他因素的影响，例如与食物一起食用的脂肪量。

GI不考虑食物的数量，但只有含有碳水化合物。相关措施，血糖负荷，通过乘以实际服务的碳水化合物含量乘以核糖含量的食物血糖指数的因素。胡萝卜具有高血糖指数，但通常消耗的量的血糖负荷低。相比之下，果糖具有低血糖指数，但如果消耗大量，则可以具有高血糖负荷。

不同食物对血糖水平的影响非常重要糖尿病患者。