糖苷键是A和A之间形成的共价键碳水化合物分子和另一个分子。在这个反应中，碳水化合物的羟基与另一个有机分子的氢结合，释放出一个水分子并形成一个共价键。糖苷键可以是或类型。

-糖苷键是在两个碳具有相同的立体化学时形成的，而-糖苷键是在两个碳具有不同的立体化学时形成的。

图1:蔗糖当一个单体形成葡萄糖和一个单体果糖在脱水反应中，在葡萄糖中的碳1和果糖中的碳2之间形成糖苷键。在这个过程中，一个水分子丢失了。