dénaturation protéines是一个与外部情况相抵触的应用过程蛋白质所有的他们结构Présentes dans leur état natif。但是，réactions和dénaturation都不是最适合的联络人peptidiques它与主结构无关(图1)。它与主结构不一致交互proteine-proteine我们可以从这里开始contrainte chimique,一个contrainte体格我们两个。

图1:Une représentation schématique du process de dénaturation des protéines

protéines一个小隔间在dénaturées上，l'activité小隔间在perturbée上，这是可以夹带小隔间的。Ce运转非常commun en科学alimentaire ou la des蛋白质变性泽特d 'outil倒克里尔德新材料等完善某些支持德菜。