由于食物正在咀嚼，由唾液腺产生的唾液，与食物混合。唾液是一种在许多动物口中产生的水质物质。有三个主要腺体分泌唾液（腮腺，颌下和舌下腺）。唾液含有粘液，湿润并缓冲食物的pH值。唾液还含有免疫球蛋白和溶菌酶，其具有通过抑制一些细菌的生长而减少蛀牙的抗菌作用。唾液还含有一种叫做唾液的酶淀粉酶这开始转换过程淀粉在食物中进入二糖叫麦芽糖。