淀粉酶是酶,分解淀粉成短的糖。淀粉酶在口和小肠。含有大量淀粉但很少糖的食物在咀嚼时可能会有轻微的甜味。这种现象是由于α-淀粉酶的存在唾液从淀粉中产生糖。

图1:淀粉酶的活性位点结合淀粉并把它切成两半。