淀粉酶是酶崩溃了淀粉进入短糖。淀粉酶排出嘴和小肠。含有大量淀粉但小糖的食物可能会在被咀嚼的同时获得略带甜味的味道。这种现象源于α-淀粉酶唾液从淀粉中生产糖。

图1：淀粉酶的活性位点结合淀粉并将其切成两种。