的消化碳水化合物开始的口．唾液酶淀粉酶开始食物的分解淀粉成麦芽糖。当食物团通过食道到胃在美国，对碳水化合物没有明显的消化。胃中的酸性环境阻止了淀粉酶的作用。

碳水化合物消化的下一步发生在十二指肠．的食糜从胃里和含有淀粉酶的胰液混合，淀粉酶继续分解淀粉和糖原成麦芽糖。

双糖被麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶分解成单糖，这些酶也存在于小肠壁的刷状边缘。由此产生的单糖被运输过肠道上皮进入血液，并被运输到体内的不同细胞。